そこはなかなか難しい問題です。ネットで検索すればドライフードがおすすめされ、獣医師の多くも「キャットフード（ドライ）が当たり前で、すべてのバランスが取れている」と思い込んでいる背景があります。実は、獣医学の大学教育において「栄養学」はあまり深く教えられていないのです。
食事のバリエーションについても、野生のオオカミやネコ科の動物が食べているものは、ネズミ、小鳥、虫、カエルなどの爬虫類など、ほぼ単一のものです。人間の思考を押し付けて「色々な甘いものやおやつが必要だ」と考えるのは間違いです。100%ウェットフードを基本とし、その中で多少の味の変化をつける程度で十分なのです。

おっしゃる通りです。「猫と言えば魚」というイメージは、魚を食文化とする日本特有のもので、ヨーロッパなどでは異なります。実際、新鮮な魚だけを与え続けると猫は病気になってしまいます。
最近、高齢猫の腎臓病に対して「特定のアミノ酸サプリメント」が有用であるというデータが出ています。しかし私は、そのアミノ酸こそ「猫が本来の食事（動物性タンパク質）から摂取しなければならなかったのに、長年取れてこなかったもの」だと考えています。腎臓が悪くなってから慌ててサプリで補うのではなく、日頃から猫に適したタンパク質の組成が必要であり、それをおそらく「魚」では補いきれないのだと思います。