塩麹漬け豚肩ロース肉〜生ハム仕立て〜

2022.02.26

材料

  • 豚肩ロース肉の塊

    300gぐらい

  • 塩麹

    150g(肉の重さの50%)

  • ジップロックなどの保存袋

つくり方

  1. 保存袋に新鮮な豚肩ロース肉と塩麹を入れて空気を抜き、密閉して真空状態にし、冷蔵庫で2〜3日寝かします。

  2. 低温調理器や鍋にお湯を貼り、お肉の入った保存袋を入れてお湯の温度を60度〜65度に保ったまま10時間以上加熱します。途中保存袋を開けて肉の中心温度を計り、60度以上になっていることを確認し、そこから2時間以上中心部まで加熱殺菌してください。

  3. 低温調理が終わったら保存袋のまま氷水などに入れて急冷し、お肉を袋から取り出して表面の塩麹を洗い流します。保存は冷蔵庫に入れてなるべく早く食べるようにしてください。

こんにちは、レシピ担当の山岸です。

今日は、「塩麹漬け豚肩ロース肉〜生ハム仕立て」のレシピをご紹介します！

塩麹に漬けた豚肩ロース肉の塊を低温調理すると、生ハムのようにやわらかい食感になり、まろやかで深い味わいです😊✨
低温調理は食材を保存袋などに入れて真空状態にし、温度を一定に保って湯煎する調理法ですが、お肉の中心温度が殺菌される温度と時間加熱されていることが大切です。低温調理器を使うと簡単にできます。

メインにもなり、酒の肴にもおすすめです😊
ぜひお試しください✨

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