【イロイロこばなし】綿内蓮根

信州あおぞらみーる焼菓子を担当している山岸です♩
寒さ厳しい冬の時期におすすめの長野県産幻の蓮根をご紹介します😊💓

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長野市若穂の綿内という地域で栽培されている「綿内(わたうち)蓮根」は、歯触りの良い食感と糸を引く粘り気、凝縮した旨みと甘みが特徴のとても美味しい蓮根です✨

歴史は古く江戸時代からつくられているそうですが、土地改良で稲田になってしまったり生産者も減り、現在綿内蓮根の生産者は2軒になってしまったそうです。70年代々綿内蓮根を栽培している農家さんに綿内蓮根の美味しさの秘密をお聞きすることができました☺️

なんと、綿内蓮根は水を溜めず、水を抜いた粘土質の土の中で栽培しているそうです‼️
土に栄養があるので、綿内蓮根は栄養豊富で旨味があり、食感は良いのに硬いけど柔らかい、切った時に割れないのも粘り気のある土のおかげということでした✨
泥の中を30cm〜50cm手で掘って1本1本蓮根を収穫してくださっているそうです。

綿内蓮根は、善光寺下にある大日向商店さんで購入することができます😊
こちらも創業明治24年、6代続く歴史のある八百屋さんです。
個々の人のニーズに向き合ってくださる親しみやすい女性店主が姉妹で切り盛りする明るいお店です❗️
綿内蓮根は11月〜5月ぐらいまで随時入荷するそうですので、まずはお電話で問い合わせてみてください✨
大日向商店(日・時々水曜日休み📞026-232-3605)

先日綿内蓮根で蓮根ボールを作ってみました♩
この日はついでに長野県産の里芋ボールと長芋ボールも作りました✨
蓮根はもちもち弾力があり、里芋はふわふわ、長芋はとろっとした食感でそれぞれ美味でした✨

次週、レシピをご案内します♪